

表中上午含菌量最大,是因?yàn)閯偵习啵灰归T窗未開,濕度大,溫度也合適;下午含菌量最小,是因?yàn)殚T窗打開,空氣流通。如果這些車間使用一般空調(diào)器而不是凈化空調(diào)器,情況還要差。在空調(diào)器的冷卻器內(nèi)壁面上、百葉上,都沾有細(xì)菌,特別是霉菌孢子。在空調(diào)器的送風(fēng)中有更多的細(xì)菌吹出。如一地處郊外的建筑,早上打開門窗,空氣清新,測出浮游菌只有200個(gè)/m,8點(diǎn)過后,關(guān)上門窗,開啟空調(diào)器,僅10min,浮游菌就達(dá)到800個(gè)/m3,所以在食品工廠中采用凈化空調(diào)器是非常必要的。而一般中央空調(diào)裝置、柜式空調(diào)器和風(fēng)機(jī)盤管是非常不宜采用的,它們雖能降低溫度但常能“制造”細(xì)菌。對(duì)于食品工業(yè)來說,在空調(diào)器回風(fēng)口加上第八章介紹的超低阻高中效過濾器或亞高效過濾器就可以了。但是為了引進(jìn)新風(fēng)和保持正壓,新風(fēng)必須很好地處理,能采用第八章介紹的超低阻節(jié)能型高效率(相當(dāng)于高中效至亞高效)新風(fēng)凈化機(jī)組是比較理想的。
國外食品工廠還注意維護(hù)結(jié)構(gòu)表面的滅菌問題。在食品加工車間的地面、墻面、頂棚上,因?yàn)檎从刑欠?、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等粒子,當(dāng)溫度合適時(shí),細(xì)菌即在這些表面繁殖,每10cm2面積上可有微生物數(shù)從103~6X103以上,并不時(shí)被氣流吹散到室內(nèi)。如在存放食品的無菌潔凈室中雖然空氣經(jīng)過高效過濾器過濾,但在頂棚上仍檢出霉菌,所以表面滅菌更具重要性。
據(jù)實(shí)驗(yàn),當(dāng)墻面用混有0.2%噻苯達(dá)唑和0.2%防霉劑A4的涂料粉刷時(shí),每10cm2面積上僅檢出0~2個(gè)活菌。如果用含噻苯達(dá)唑的墻紙糊墻,一個(gè)月后檢查墻紙沒有檢出活菌。
同一研究者發(fā)明了一種自滅菌塑料,即用0.2%~0.3%噻苯達(dá)唑、0.2%~0.4%的防腐劑A3和0.2%~0.5%防腐劑A4混人塑料中制成,將這種塑料薄板貼在頂棚和墻面上,經(jīng)過6、12、18個(gè)月分別檢查附在5cmX5cm表面上的霉菌和細(xì)菌,結(jié)果頂棚和1.5m以上墻面沒有檢查出微生物,1.5m以下墻面,每5cmX5cm面積上有菌0~5個(gè),如再用浸有某溶液的紗布,每日一次反復(fù)進(jìn)行擦洗,就完全檢不出微生物了。