
較高潔凈度僅可保證食品不被細(xì)菌附著,但不能消除食品原來帶來的細(xì)前。因此還需要加熱、噴藥、照射等滅菌,食品加熱滅菌后組菌數(shù)可降到原來的1/100。1/10000,但冷卻后菌數(shù)可再增10多凈后的冷卻、切斷()包裝等工,13-113-(圖中潔凈度級別采用IsO級別)。這樣可避免表面再污染,當(dāng)然包裝材料、運(yùn)送器皿等應(yīng)該是滅菌的。
國內(nèi)蛋已有食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理規(guī)范,但提出凈要求的相心,加體車網(wǎng)網(wǎng)良好生產(chǎn)規(guī)范》(B6952003照藥MP部環(huán)境要求209E100級10凈1000級潔凈但如《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(B16203有提潔凈用房求,《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》